IFS Food je jedan od najzahtjevnijih standarda sigurnosti i kvalitete hrane u svijetu, što ga čini mjerilom u ovom sektoru. Prepoznaje ga GFSI (Global Food Safety Initiative) koja jamči da je standard usklađen sa:
• uvjetima utvrđenim za osiguranje sigurnosti hrane i njezine kakvoće;
• sukladnost sa specifikacijama proizvoda i kupca;
• važećim zakonodavstvom u zemlji podrijetla i prodaje.
IFS je objavio modificiranu verziju IFS Food 6 (IFS Food 6.1 od studenog 2017.), koja će biti obavezna za tvrtke certificirane od 1. srpnja 2018. godine.
IFS Food ver. 6.1 ima za cilj popuniti prazninu koja do danas postoji u odnosu na prijevaru hrane. Iako je to temeljna promjena, napravljene su i druge manje promjene, kao što je cjelovito ažuriranje IFS programa integriteta, uključivanje dijela audit protokola za nenajavljene audite i neke druge izmjene u ostalim dijelovima.
Ove izmjene će utjecati na:
Dio 1: Audit protokol
Program integriteta IFS-a, a uključuje
• upravljanje pritužbama
• pristup utemeljen na rizicima i praćenje IFS osiguranja kvalitete
• sankcije
Dio 2: Lista audit zahtjeva
4.21 Prijevara hrane
Ovo je temeljna novost unutar IFS Food ver. 6.1. Izrađen je odjeljak 4.21, koji se odnosi na prijevaru hrane, koji se sastoji od 3 nova zahtjeva kojima se namjerava minimizirati i adekvatno upravljati prijevarama:
4.21.1. Provesti dokumentiranu procjenu ranjivosti na prijevaru hrane svih sirovina, sastojaka, pakiranja i podugovorenih procesa kako bi se utvrdio rizik od prijevarnih aktivnosti u vezi s zamjenom, pogrešnim označavanjem, patvorenjem ili falsificiranjem. Definirat će se kriteriji koji se uzimaju u obzir u procjeni ranjivosti.
4.21.2. Potrebno je razviti dokumentirani plan ublažavanja prijevara hrane koji se odnosi na procjenu ranjivosti i provoditi će se na takav način da se kontroliraju svi identificirani rizici. Metode kontrole i nadzora moraju se definirati i provoditi.
4.21.3. Procjena ranjivosti na prijevaru hrane bit će pregledana svaki put kada se otkrije povećanje povezanog rizika. U svakom slučaju, sve procjene ranjivosti bit će pregledane najmanje jednom godišnje. Kontrola i praćenje Plana sprječavanja prijevara hrane bit će pregledani i izmijenjeni u skladu s tim.
4.20 Specifične alergije i uvjeti proizvodnje
Ažuriran je tekst zahtjeva 4.20.2, a sada je potrebno provesti analizu opasnosti i rizika povezanih s proizvodnjom alergena. Osim toga, dosadašnji tekst zahtjeva ne uzima u obzir eksplicitno uspostavljanje kontrolnih mjera na ovoj razini, koje su od sada obvezne, kao i njihova provjera.
Dio 5: Audit protokol za nenajavljene audite
Stvoren je unutar standarda, uvrstio je u standardni tekst audit protokola za nenajavljene audite koji su do sada prikupljeni u neovisnom dokumentu koji se može preuzeti s IFS web stranice.
Nova verzija IFS Food 6.1. biti će obavezna od 1. srpnja 2018. i neće biti prijelaznog razdoblja između obje verzije.
